정육용 실을 5~6개(8인치)로 자릅니다. 각 조각을 안심 주변에 단단히 감싸고, 약 1.5인치 간격으로 묶어 매듭을 만듭니다. 초과된 실은 잘라냅니다. 더 긴 실 조각을 수평으로 감싸고, 중앙 부분 아래로 실 끝을 돌려 단단하게 매듭을 맵니다. 남은 실은 자릅니다. 안심을 30분 동안 냉장고에 넣어두고 덮지 않은 상태로 보관합니다.

오븐을 화씨 325도(섭씨 165도)로 예열합니다. 림이 있는 베이킹 시트에 와이어 랙을 설치합니다.

안심에 소금과 후추를 고르게 뿌립니다. 큰 프라이팬에 기름을 중~높은 열로 가열합니다. 고기를 프라이팬에 넣고, 한 면을 4~5분간 방해하지 않고 굽다가 갈색이 돌면 뒤집어 모든 면을 골고루 익힙니다. 준비된 와이어 랙으로 안심을 옮깁니다.