닭 가슴살을 두 장의 비닐 랩 사이에 놓고 단단한 수평면 위에 올려놓습니다. 고기를 고기 망치의 매끄러운 면으로 단단히 두들겨 1/4 인치 두께로 만듭니다. 양쪽에 모두 소금과 후추로 간을 합니다.

큰 프라이팬에 올리브 오일 1 큰술과 버터 1 큰술을 중~높은 열로 녹입니다. 닭 가슴살을 팬에 넣고 각 쪽이 황금빛 갈색이 될 때까지 약 5분씩 조리합니다. 팬에서 닭을 꺼내 따로 둡니다.

열을 중간으로 낮춥니다; 필요하면 팬에 올리브 오일을 추가합니다. 프로슈토와 양파를 팬에 넣고 따뜻해질 때까지 약 1분 동안 저어줍니다. 버섯을 넣고 갈색이 될 때까지 약 5분간 조리합니다. 소금과 후추로 간을 합니다.

와인을 팬에 붓고 풍미가 섞일 때까지 약 1분간 끓입니다. 닭 육수를 넣고 소스가 약간 줄어들 때까지 약 1분간 끓이며 저어줍니다.