물기 제거한 리코타를 푸드 프로세서에 넣고 부드러워질 때까지 가공합니다. 계란을 넣고 몇 번 돌려 잘 섞이도록 합니다. 밀가루, 파르메산 치즈, 소금, 후추를 추가하고 반죽이 모일 때까지 몇 번 더 가동합니다.

밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 꺼냅니다. 약간 주무른 후 공 모양으로 만듭니다. 공을 네 등분으로 나눕니다. 각 부분을 선호하는 크기의 끈 형태로 굴립니다(약 1/2인치 두께). 칼이나 페이스트리 커터로 1인치 크기로 자릅니다. 만두를 양피지가 깔린 베이킹 시트나 밀가루를 뿌린 베이킹 시트에 한 층으로 배열합니다.

만두가 서로 달라붙지 않도록 개별적으로 얼리기 위해 베이킹 시트를 최소 20~30분 동안 냉동실에 넣습니다. 만두를 냉동 가능한 지퍼백이나 용기에 담아 보관합니다. 요리하기 전에 최소 24시간(최대 2개월) 동안 냉동합니다.

준비가 되면 큰 냄비에 물을 끓입니다. 필요하면 한번에 너무 많이 넣지 않고 바로 냉동실에서 꺼낸 니ョ키를 넣고 3~3.5분 동안 삶습니다.