스테이크를 실온까지 올려둡니다.

2 큰술의 올리브 오일, 카옌 페퍼, 후추, 파프리카, 소금, 머스타드 파우더, 그리고 마늘 가루를 섞어 페이스트를 만듭니다.

포크로 스테이크 전체에 구멍을 내고 향신료 페이스트를 골고루 문지릅니다.

큰 프라이팬을 높은 열에 예열하고 3 큰술의 올리브 오일을 넣고 스테이크를 굽습니다. 각 면을 약 2-3분씩 익혀 겉은 갈색으로 되지만 속은 드물게 익힙니다.

스테이크를 팬에서 꺼내고 적포도주를 붓고 바닥에 붙은 갈색 부분을 긁어내며 끓입니다. 포토벨로 버섯을 넣고 버섯에서 물이 나올 때까지 약 5분간 요리합니다.

스테이크를 다시 팬에 넣고 열을 낮춰 소스가 줄어들고 걸쭉해질 때까지 약 5분 더 요리합니다.