오븐을 섭씨 200도(화씨 400도)로 예열하고, 11x13인치 베이킹 접시와 베이킹 시트 2개에 조리용 스프레이를 뿌립니다.

싱크대나 종이 타월 위에 놓인 선반 위에 가지 조각을 올리고 양면을 약간의 소금으로 살짝 뿌립니다. 30분 동안 방치한 후 헹구고 종이 타월로 물기를 제거합니다. 준비된 베이킹 시트에 가지 조각을 놓습니다.

예열된 오븐에서 가지가 부드러워질 때까지 약 15분간 굽습니다.

얕은 볼에 계란을 깨서 넣고 다른 얕은 볼에서는 빵가루와 이탈리아 시즈닝을 섞어줍니다. 가지를 계란에 담근 다음 빵가루를 눌러 코팅합니다. 빵가루를 입힌 가지를 다시 베이킹 시트에 놓고 조리용 스프레이를 뿌립니다.

오븐 랙을 열원에서 약 6인치 떨어진 위치에 놓고 오븐의 브로일 기능을 예열합니다.

위가 황금빛 갈색이 될 때까지 가지 조각을 2~3분 동안 브로일합니다. 조각을 꺼내 뒤집고 반대쪽에도 조리용 스프레이를 뿌립니다. 2~3분 더 브로일하여 황금빛 갈색으로 만들고 가지를 꺼냅니다. 오븐 온도를 섭씨 175도(화씨 350도)로 낮춥니다.

중불로 달군 팬에 올리브 오일을 넣고 양파와 마늘을 투명해질 때까지 약 5분간 볶다가 파스타 소스를 넣고 불을 끕니다.

준비된 베이킹 접시 바닥에 파스타 소스 1/3을 펼칩니다. 남은 절반의 가지 조각, 남은 이탈리아 치즈 혼합물, 남은 파르메산 치즈를 차례로 올립니다. 그 위에 파스타 소스 1/3을 더 덮고 남은 가지, 파스타 소스, 이탈리아 치즈 혼합물, 파르메산 치즈를 차례로 올립니다.