오븐을 섭씨 135도(F 275도)로 예열하세요.

돼지고기에서 지방을 제거하고 고기는 2인치 크기로 자르고 지방은 대략적으로 다져주세요.

큰 볼에 돼지고기와 지방을 마늘, 올리브 오일, 오렌지 껍질, 오렌지 주스, 소금, 월계수 잎, 후추, 커민, 계피, 5가지 향신료와 함께 섞어 돼지고기가 완전히 코팅되도록 하세요.

혼합물을 9x13인치 베이킹 접시에 옮겨 담습니다. 접시를 두꺼운 알루미늄 호일로 단단히 덮고 베이킹 시트 위에 놓으세요.

돼지고기가 포크로 부드러워질 때까지 예열된 오븐에서 약 3시간 30분간 굽습니다.

오븐 선반을 열원으로부터 약 15cm 거리에 놓고 오븐의 그릴 기능을 예열합니다. 베이킹 접시에서 마늘, 오렌지 껍질, 월계수 잎을 제거합니다. 돼지고기를 체에 받쳐둔 볼에 옮깁니다. 베이킹 접시에 모인 육즙을 돼지고기에 붓습니다.

돼지고기를 다시 베이킹 접시에 옮기고 모아둔 육즙을 뿌려줍니다. 예열된 그릴 아래에서 3분간 굽다가 육즙을 더 뿌리고 바삭해질 때까지 3~5분 더 굽습니다.