대형 냄비에 약간의 소금을 넣은 물을 붓고 끓입니다. 토르텔리니를 추가하고 가끔 저어주면서 토르텔리니가 위로 떠오르고 속이 뜨거워질 때까지 삶아줍니다(3~5분). 물기를 뺍니다.

토르텔리니가 익는 동안 중불로 예열된 대형 프라이팬에 버터를 녹입니다. 양파를 넣고 부드럽고 투명해질 때까지 볶습니다(약 5분). 시금치, 크림치즈, 버섯, 파르메산 치즈, 우유를 넣고 잘 저어 섞어준 후 크림치즈가 녹고 버섯이 부드러워질 때까지 요리합니다(약 5분).