큰 프라이팬에 올리브 오일 2 큰 술을 데운 후 양파, 파, 마늘, 셀러리, 초록 피망을 부드러워질 때까지 볶는다.

새우 육수, 게살, 빵가루, 케이준 시즈닝을 넣고 열을 끄고 따로 보관한다.

중불로 달군 작은 소스팬에 쇠고기 육수와 다진 검은 후추를 넣고 자주 저어가며 1컵이 될 때까지 줄인다.

위스키 1온스와 생크림을 넣고 1컵이 될 때까지 줄인 후 열을 끄고 따로 보관한다.

각 스테이크의 옆쪽에 포켓을 잘라 넉넉히 게살 스터핑을 채운 후 베이컨으로 감싸 이쑤시개로 고정하고 소금과 후추로 간을 한다.

큰 주철 프라이팬에 올리브 오일 1 큰 술을 데운 후 마늘과 샬롯을 1분간 볶다가 버섯을 넣고 부드러워질 때까지 볶는다. 버섯 혼합물을 꺼내 따로 보관한다.

프라이팬에 스테이크를 넣고 원하는 익힘 정도까지 조리한 후 따뜻하게 유지한다.

위스키 1온스로 프라이팬을 디글레이징한 후 열을 줄이고 후추 소스와 디종 머스타드를 넣고 버섯 혼합물을 추가하여 걸쭉해질 때까지 소스를 줄인다.