소금을 약간 넣은 큰 냄비에 물을 끓입니다. 파스타를 끓는 물에 넣고 가끔 저어주며 12분 정도 삶아 부드러우면서도 씹히는 식감이 남도록 합니다. 물기를 빼고 따뜻하게 유지합니다.

한편, 중불로 달군 소스팬에 버터와 밀가루를 넣습니다. 버터가 녹으면서 밀가루를 거품기로 저어 루(roux)를 만듭니다. 천천히 우유를 붓고 계속 저어가며 3~4분간 조리합니다. 우유가 끓기 시작하면 불을 끕니다.

올드 베이 시즈닝, 체다 치즈, 부르생 치즈를 넣고 치즈가 녹아 매끄러운 소스가 될 때까지 거품기로 저어줍니다. 취향에 따라 소금과 핫 소스로 간을 맞춥니다.