큰 논스틱 팬에 중~높은 열로 버터를 녹입니다. 버섯을 넣고 약 5분 동안 부드러워질 때까지 볶아주세요. 슬롯이 있는 숟가락으로 버섯을 접시에 옮깁니다. 팬을 불에서 내립니다.

작은 그릇에 계란 노른자와 우유를 잘 섞어줍니다. 다른 볼에 계란 흰자를 건조한 거품기로 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 치세요. 노른자 혼합물을 흰자에 접어줍니다.

팬을 다시 중~높은 열에 올려놓습니다. 버터가 지글지글 끓으면 계란 혼합물을 팬에 붓습니다. 위에 버섯과 게살을 고르게 뿌립니다. 오믈렛이 굳기 시작할 때까지 약 3분간 조리합니다.