중불로 가열된 큰 프라이팬이나 소스팬에 버터를 녹입니다. 소시지를 넣고 작은 조각으로 부수면서 갈색이 될 때까지 약 10분간 요리합니다. 소시지 혼합물에 연한 초록색 파를 넣고 부드러워질 때까지 약 3분간 더 볶습니다.

밀가루를 한 번에 1~2큰술씩 넣으며 잘 섞어 끈끈한 반죽 상태가 되도록 합니다. 날 밀가루 맛을 없애기 위해 자주 저어가며 약 2~3분간 더 요리합니다.

우유를 약 1컵씩 고기 혼합물에 휘핑하며 섞어줍니다. 그레이비가 걸쭉해질 때까지 계속 저어주며 약 5분간 요리합니다. 열을 중~높게 올려 잠시 끓입니다. 카이엔 페퍼, 소금, 후추로 간을 맞춥니다. 열을 중~낮게 줄입니다.