오븐을 화씨 450도(섭씨 230도)로 예열하세요.

코니시 헨에 올리브 오일 1큰술을 바르고 소금과 후추로 약간 간을 합니다. 각각의 내부에 레몬 1/4조각과 로즈마리 1줄기를 넣어주세요. 코니시 헨을 큰 구운 팬에 놓고 주위에 마늘을 배열합니다.

예열된 오븐에서 25분간 굽습니다.

작은 볼에 와인, 닭고기 육수, 남은 올리브 오일 2큰술을 함께 섞어줍니다.

오븐에서 꺼내고, 온도를 화씨 350도(섭씨 175도)로 낮춥니다. 혼합물을 코니시 헨 위에 붓고, 10분마다 팬의 육즙으로 발라가며 황금빛 갈색이 되고 육즙이 맑아질 때까지 계속 구워주세요. 약 25분 더 구워주세요.

코니시 헨을 접시에 옮겨 알루미늄 호일로 덮어서 따뜻하게 유지하고, 소스는 팬 육즙과 마늘을 원하는 농도까지 줄여 준비합니다.