양파와 셀러리와 함께 옥수수를 넣은 쇠고기를 냄비에 넣고 위에 향신료 팩을 뿌립니다. 물을 부어 덮습니다. 열을 높여 끓입니다. 원하는 경우 거품을 걷어내고 버립니다. 끓으면 열을 낮추고 덮어서 약불에서 부드러워질 때까지 약 3시간 반 동안 끓입니다. 내부 온도가 145°F (63°C)에 도달했는지 확인합니다.

옥수수를 넣은 쇠고기를 조심스럽게 볼에 옮겨 식힙니다. 육수의 맛을 보고 필요한 경우 소금을 추가합니다.

육수를 높은 열로 끓입니다. 끓는 육수에 양배추를 넣습니다. 양배추가 약간 부드러워질 때까지 약 5분간 요리합니다. 슬롯형 숟가락으로 양배추를 볼에 옮깁니다.

끓는 육수에 당근을 추가합니다. 당근이 약간 부드러워질 때까지 약 5분간 요리한 다음, 슬롯형 숟가락으로 당근을 볼에 옮깁니다.

끓는 육수에 감자를 추가하고 열을 중간으로 줄입니다. 부드러워질 때까지 15~20분간 요리한 다음, 볼에 옮깁니다.

감자가 익는 동안, 식힌 옥수수를 넣은 쇠고기를 기름 줄기 따라 두 부분으로 나눕니다. 섬유질이 가로질러 잘리도록 1/4인치 두께로 자릅니다. 큰 지방덩어리를 제거합니다.

오븐을 400°F (200°C)로 예열합니다. 버터를 바른 9x15인치 캐서롤 접시를 준비합니다.

버터, 소금, 후추, 카이엔, 그리고 우유를 감자에 넣고 부드러워질 때까지 으깨줍니다. ¾컵의 체다 치즈를 넣고 저어줍니다.

캐서롤을 층층이 쌓습니다: 양배추를 바닥에 단단히 깔고, 그 위에 당근, 그리고 옥수수를 넣은 쇠고기를 올려놓습니다. 쇠고기에 1컵의 남은 육수를 붓습니다. 으깬 감자를 위에 올리고 주걱으로 평평하게 합니다. 포크로 질감을 만듭니다.

오븐 중앙에서 황금빛으로 거품이 일 때까지 45분에서 1시간 굽습니다.