모든 재료를 준비하세요.

큰 냄비에 물을 끓이고 소금을 넣고 파스타를 넣어 알덴테 상태로 요리하세요. 물을 따라내고 1컵의 파스타 물을 남겨놓으세요. 파스타는 따로 보관하세요.

파스타를 요리하는 동안, 중불에서 버터를 녹인 뒤 호박, 타임, 소금, 후추를 넣고 약간씩 저어주며 모든 면이 갈색이 될 때까지 약 6~8분간 볶아주세요.

우유, 양파 가루, 마늘 가루, 카이엔 고추, 육두구, 강황을 섞어 높은 열로 끓여줍니다. 중불로 낮추고 덮은 후 약 6분간 조리하며 가끔씩 저어 주세요. 호박이 부드러워지면 됩니다.

호박 혼합물을 블렌더에 옮기고 디종 머스타드를 추가합니다. 뚜껑을 닫고 증기가 나갈 수 있도록 가운데 부분을 제거한 후 깨끗한 행주로 덮습니다. 매우 부드럽게 될 때까지 약 30초간 갈아줍니다.

파스타와 호박 퓨레 혼합물을 네덜란드 오븐에 넣고 중불에서 약 2분간 파스타가 데워질 때까지 가열합니다.

체다, 구다, 파르메산 치즈를 넣고 낮은 열에서 끊임없이 저어가며 매끄러워질 때까지 약 1분간 조리하세요. 1/4컵의 남은 파스타 물을 넣고 자주 저어주면서 필요 시 매번 1/4컵씩 더해서 소스가 크림 같고 파스타에 묻어날 때까지 2~3분간 조리합니다. 맛에 따라 추가 소금으로 간을 맞춥니다.