오븐을 섭씨 165도(F 325도)로 예열하십시오.

소고기에 소금과 후추를 충분히 뿌려 간을 하고, 구이용 팬에 갈비쪽을 아래로 향하게 놓으십시오.

원하는 익힘 정도(대략 중간-레어)까지 오븐에서 약 2시간 20분간 굽습니다. 그 후 고기를 도마 위에 옮겨 20분간 잠시 두십시오.

팬의 기름을 버리고 와인을 넣어주세요. 나무주걱으로 팬 바닥에 붙은 음식물 조각을 긁어내면서 중불로 끓입니다. 열을 중불로 낮추고 5분 더 요리합니다.

와인 혼합물을 미세한 체를 통해 소스팬에 걸러줍니다.

육수와 밀가루를 볼에 함께 섞고, 점차적으로 와인 혼합물에 섞어줍니다. 소스가 끓으며 걸쭉해질 때까지 약 5분간 중불에서 저어가며 요리하고 소금과 후추로 간을 맞춥니다.