큰 냄비나 네덜란드 오븐에 소금물로 닭고기를 덮고 부드러워질 때까지 약한 불에서 끓입니다. 냄비에서 닭고기를 꺼내 뼈에서 고기를 발라냅니다. 만두를 만드는 동안 닭고기를 따뜻하게 유지합니다.

만두 만들기: 큰 혼합 볼에 중력분 약 2컵과 베이킹파우더 1작은술을 체로 쳐서 넣습니다. 밀가루 혼합물 가운데에 홈을 파고 뜨거운 닭고기 육수 1컵을 붓고, 먼저 포크로 섞다가 손으로 섞어줍니다. 계란을 넣고 다시 잘 섞어줍니다.

밀가루를 뿌린 도마 위에서 반죽을 몇 초간 주무릅니다. 반죽을 4~5등분하여 가능한 한 얇게 밀어줍니다. 1.5~2인치 너비로 자르고, 이를 2인치 길이의 조각으로 나눕니다.