큰 그릇에 얼음과 차가운 물을 가득 채우십시오; 따로 두십시오. 필요한 경우 가리비에서 질긴 측면 근육을 제거하십시오. 가리비를 수평으로 반으로 자릅니다.

소금물을 넣은 1쿼터 소스팬을 3/4정도 채우고 끓입니다. 가리비를 추가하고 열을 낮춥니다. 약 1분간 삶아서 익힙니다. 슬롯 형 숫가락으로 가리비를 얼음물이 든 그릇에 옮겨 조리를 멈춥니다.

물을 다시 끓입니다. 새우를 추가하고 불투명하고 분홍색이 될 때까지(2~3분) 삶습니다. 슬롯 형 숫가락으로 새우를 같은 얼음물이 든 그릇에 옮겨 조리를 멈춥니다.

가리비와 새우를 배수하고 종이 타월로 말립니다. 유리, 세라믹 또는 기타 비반응성 볼로 옮깁니다. 라임 주스와 오렌지 주스를 섞어줍니다. 볼을 덮고 30분간 냉장 보관합니다.

해산물에서 즙을 배수하고 남은 것은 살짝 촉촉하게 유지합니다. 피망, 토마토, 적양파, 고수, 세라노, 오렌지 껍질, 커민, 카이엔 고추, 소금을 넣고 30분 더 냉장 보관합니다.