모든 재료를 준비하세요.

서빙 하루 전에, 구워야 할 고기를 베이킹 시트에 놓고 종이타월로 닦아 냉장고에 하룻밤 두세요. 요리하기 1시간 전에 꺼내세요.

로스트에 호스래디쉬와 디종 머스타드를 문지르세요. 소금, 후추, 타임, 마늘 가루를 섞어서 고기에 뿌리세요.

오븐을 450°F(230°C)로 예열하세요. 셀러리, 당근, 양파를 로스팅팬 바닥에 놓고 그 위에 고기를 올리세요.

30분 동안 오븐에서 굽다가, 온도를 350°F(175°C)로 낮추고 육류 온도계가 130°F(54°C)를 나타낼 때까지 계속 굽습니다(미디엄-레어 기준).

로스트를 꺼내 호일로 덮고 30분간 쉬게 하세요.

오 줄스를 만들기 위해 팬 드립에서 기름을 걷어내고, 쇠고기 베이스와 물을 넣고 끓여 찌꺼기를 녹입니다. 야채는 걸러주세요.

옥수수 전분을 1작은술의 물과 섞어 소스에 휘저어 약간 걸쭉하게 만드세요. 로스트와 함께 제공하세요.