오븐을 325도 F(165도 C)로 예열하고 9인치 스프링폼팬에 조리용 스프레이를 뿌립니다.

쿠키, ¼컵 피스타치오, 2큰술 설탕을 푸드 프로세서에서 대부분 곱게 갈아줍니다. 녹인 버터를 추가하고 섞습니다. 혼합물을 팬에 고르게 펴고 단단히 누릅니다.

푸드 프로세서를 사용해 ½컵 피스타치오를 피스타치오 버터로 간 다음 크림치즈, 아보카도, 요거트, 옥수수 전분, 설탕, 달걀 흰자, 아몬드 추출물, 소금을 부드러워질 때까지 섞습니다.

치즈케이크 레이어를 크러스트 위에 펴고 약 40분간 또는 가장자리가 굳을 때까지 굽습니다.

오븐을 끄고 치즈케이크를 안에 30분간 식힌 후 와이어 랙으로 옮겨 완전히 식힙니다.

휘핑 크림, 가루 설탕, 바닐라, 요거트, 소금을 폭신하게 될 때까지 휘핑하여 무스를 준비한 후 치즈케이크 위에 펴 발라줍니다.