오븐 선반을 중간 위치에 놓고 오븐을 350°F로 예열하세요. 스프링폼 팬의 바닥을 뒤집고 옆면을 잠근 후 바닥에 유산지를 깔아주세요.

푸드프로세서에서 설탕과 헤이즐넛을 갈아 잘게 부수세요. 밀가루, 버터, 코코아, 소금을 추가한 후 반죽이 될 때까지 갈아주세요.

손가락으로 반죽을 스프링폼 팬 바닥에 고르게 눌러주세요. 포크로 여러 번 찔러준 후 약 18-20분 동안 굽다가 건조해지면 식히세요 (약 30분).

소스팬에 젤라틴을 물에 뿌려 5분간 두세요. 젤라틴이 녹을 때까지 약하게 가열하고 헤이즐넛 초콜릿 스프레드를 넣어 섞어주세요.

마스카포네와 헤이즐넛 초콜릿 혼합물을 함께 섞어주세요. 휘핑크림, 코코아 파우더, 설탕을 부드러운 피크 상태가 될 때까지 휘핑한 후 마스카포네 혼합물에 접어주고 3시간 동안 차게 보관하세요.

소스팬에서 생크림을 끓여주세요. 열을 끄고 초콜릿을 넣고 1분간 두었다가 매끄러워질 때까지 저어주세요. 가나슈를 약 20분간 살짝 식혀주세요.