오븐을 325°F(165°C)로 예열하세요. 분리 가능한 바닥이 없는 경우 9인치 튜브 팬에 양피지를 깔아주세요.

밀가루, 코코아, 그리고 ¾컵의 설탕을 함께 체쳐주세요. 따로 덮어두세요. 갈아놓은 초콜릿에 밀가루 혼합물 3큰술을 넣고 섞으세요.

큰 볼에 거품기로 낮은 속도에서 계란 흰자를 거품이 일 때까지 치대세요. 중간 속도로 올려 크림 오브 타타와 소금을 추가하고 부드러운 피크가 형성될 때까지 치세요. 남은 ¾컵의 설탕을 점차적으로 추가하면서 단단한 피크가 형성될 때까지 치세요. 바닐라와 레몬 주스를 넣고 저어주세요.

밀가루 혼합물을 부드럽게 접어주세요. 그런 다음 갈아놓은 초콜릿을 접어주세요. 하얀 줄무늬가 보이지 않을 때까지 저어주세요.

준비된 팬에 반죽을 긁어 넣고 표면을 평평하게 해주세요. 공기 방울을 없애기 위해 팬을 가볍게 두드려주세요.

예열된 오븐의 중앙에서 60분 동안 굽거나, 케이크를 만졌을 때 원상복귀 되는 상태까지 구워주세요.