큰 냄비에 물을 끓입니다. 소고기, 생강, 산초 열매, 마른 타삭고, 마른 귤 껍질 및 월계수 잎을 넣으십시오; 다시 육수를 끓여서 약불로 줄이고 뚜껑을 덮은 상태에서 2시간 동안 끓입니다.

전체 향신료를 버리십시오. 소금으로 소고기 육수를 간을 맞춥니다. 덮고 따뜻하게 유지하십시오.

큰 볼에 밀가루를 넣고 점차적으로 물을 섞어줍니다. 반죽이 잘 모아지도록 섞습니다; 부드러워질 때까지 15~20분간 반죽합니다. 플라스틱 랩으로 덮고 15분간 쉬게 합니다.

반죽을 2분 더 반죽한 후 덮고 15분간 쉬게 합니다.

반죽을 한 번 더 2분간 반죽합니다. 4등분하여 각 조각을 3/8인치 두께의 판으로 굴립니다. 오일을 양쪽에 바릅니다. 판들을 함께 쌓아서 플라스틱 랩으로 덮고 10~15분간 쉬게 합니다.

큰 냄비에 물을 채우고 끓입니다. 무를 넣고 10~15분간 익힙니다. 슬롯형 숟가락으로 꺼내 물기를 제거하고 따로 보관하십시오. 면을 삶을 물은 그대로 보관하십시오.

도마 위에 반죽판 하나를 놓고 1/8인치 폭으로 자릅니다. 스트립의 한쪽 끝을 양손으로 잡고 길이가 30~35인치가 될 때까지 늘립니다. 세 번 접어서 같은 길이로 다시 늘립니다; 여러 번 흔들고 카운터에 내려쳐 길이를 2~3야드로 늘립니다. 끓는 물에 넣으십시오. 끓는 물에 2~3개의 스트립을 더 넣고 부드러워질 때까지 삶습니다(5~10분). 면을 건져내어 서빙 그릇에 담으십시오.