감자를 길이로 4등분으로 자르고, 그 다음 3/8 인치 두께로 자릅니다.

감자를 냄비에 2테이블스푼의 코셔 소금과 충분한 찬물에 덮도록 넣고; 높은 열로 끓입니다.

열을 중~낮게 줄이고 부드러워질 때까지 끓입니다. 자주 테스트하세요 - 나이프의 끝이 쉽게 들어가야 합니다.

감자를 철저히 배수하고 체에 약 20분 동안 따뜻할 때까지 식힌 후 볼에 옮겨 둡니다.

마늘, 붉은 고추 조각, 쿠민, 검은 후추, 말린 오레가노, 올리브 오일, 샴페인 식초, 소금을 믹서기에 섞습니다. 매끄러워질 때까지 혼합합니다.

신선한 오레가노, cilantro, 파슬리를 추가하고 비교적 매끄러운 퓨레가 형성될 때까지 계속 혼합합니다.

감자 위에 소스를 붓고 잘 섞습니다. 덮고 최소 1시간에서 최대 12시간 동안 냉장 보관합니다.