오븐을 섭씨 190도(F)로 예열하세요. 볼에 닭고기, 올리브 오일 3 큰술, 소금, 후추, 마늘 1 큰술 및 로즈마리를 넣고 닭고기가 완전히 코팅될 때까지 저어줍니다.

닭고기, 소시지 및 양파를 6개의 나무 또는 금속 꼬챙이에 균등하게 끼워주세요.

큰 프라이팬에 남은 기름을 높은 열로 가열합니다. 꼬챙이를 넣고 4분 동안 방해하지 않고 갈색으로 익혀줍니다. 꼬챙이를 뒤집어서 4분 더 익힌 다음 시트 팬으로 옮깁니다.

예열된 오븐에서 완전히 익을 때까지 굽습니다(10~12분).

한편, 프라이팬을 중~높은 열로 다시 가열하고 남은 마늘과 고추를 넣습니다. 마늘이 향기로워질 때까지 약 30초 동안 계속 저어줍니다.

프라이팬 바닥의 조각들을 긁어내면서 화이트 와인으로 디글레이즈하고 혼합물이 절반으로 줄어들 때까지 요리합니다.

닭 육수와 페퍼듀 액체를 추가하고 가끔씩 저어주면서 시럽처럼 끓입니다. 반으로 줄어들 때까지 5~7분간 끓입니다.