닭다리, 당근, 양파, 셀러리와 육수를 소스팬에 넣습니다. 높은 열로 끓입니다. 중~낮은 열로 줄이고 덮고 20분 동안 끓입니다. 닭다리를 뒤집어 덮고 20분 더 익힙니다.

닭을 꺼내 접시에 옮깁니다. 식힌 후 감싸서 필요할 때까지 냉장고에 보관합니다.

중~높은 열로 소스팬의 조리액을 약 1/3컵으로 줄입니다. 체에 걸러 액체를 볼에 부으며 일부 채소는 으깨어 통과시킵니다.

그레이비 소스에 검은 후추, 소금, 타임 잎, 레몬 제스트 및 카이엔 페퍼로 간을 맞춥니다. 크렘 프레슈와 계란을 넣고 부드러운 반죽이 될 때까지 모두 섞습니다.

빵을 얕은 베이킹 접시에 놓고 반죽을 붓습니다. 여러 번 저어준 후 감싸고 냉장고에서 1시간 정도 두거나 거의 모든 반죽이 흡수될 때까지 기다립니다.

오븐을 화씨 400도(섭씨 200도)로 예열합니다. 베이킹 시트에 호일을 깔고 버터를 살짝 발라줍니다.

작은 프라이팬에 버터를 녹여 중불로 빵을 몇 분간 각 면을 노릇하게 굽습니다. 준비된 베이킹 시트에 빵을 옮겨놓습니다.

빵 위에 닭다리 하나씩 눌러 고정합니다. 남은 반죽을 발라줍니다. 소금을 뿌리고 파르마산 치즈를 뿌린 후 카이엔 페퍼로 마무리합니다.

예열된 오븐에서 30~35분 동안 노릇하게 굽습니다.

작은 볼에 메이플 시럽, 스리라차 핫 소스, 그리고 카이엔 페퍼를 섞어 '드래곤 시럽'을 만듭니다.