오븐을 섭씨 190도(F 375도)로 예열하세요.

종이 타월로 닭 허벅지를 건조시키고, 필요 없는 껍질과 지방을 잘라냅니다. 각 닭 허벅지의 양면에 소금과 후추를 뿌려 간을 맞춥니다.

큰 오븐용 프라이팬에 올리브 오일과 버터를 중불에서 가열합니다.

버터가 거품이 일기 시작하면 닭 허벅지를 넣습니다. 프라이팬이 너무 차지 않도록 주의하며 한 번에 한 면씩 3-5분 동안 갈색으로 익힙니다. 모든 허벅지가 익으면 따뜻하게 유지하면서 접시에 꺼내놓습니다.

같은 프라이팬에 다진 양파와 뜨거운 붉은 고추를 넣고 양파가 부드러워지기 시작할 때까지 약 3분간 요리합니다. 마늘, 이탈리안 시즈닝, 부순 붉은 고추 조각을 넣고 마늘이 향기로워질 때까지 약 30초간 요리합니다.

와인을 넣고 토마토 페이스트를 넣어 약 3분간 요리합니다. 으깬 토마토와 바질을 넣고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 약 5분간 요리합니다.

갈색으로 익힌 닭 허벅지를 껍질이 위로 가도록 소스에 살짝 눌러 넣고 모아진 육즙도 함께 넣습니다.

프라이팬을 오븐에 넣고 닭 허벅지 중심에 삽입했을 때 즉석 온도계가 섭씨 74도(F 165도) 이상을 나타낼 때까지 굽습니다.