돼지기름 2큰술을 큰 냄비에서 녹인다. 양파, 마늘, 소금, 커민씨, poblano 고추, Anaheim 고추를 넣고 양파가 부드러워질 때까지 약 5-8분간 볶는다. 닭 안심과 닭육수 4컵을 추가하고 덮은 후 약 40분 동안 끓여준다.

닭육수 2컵을 소스팬에서 끓이다가 약 5분간 끓인 후 믹서기에 붓는다.

guajillo 고추와 ancho 고추를 건조 팬에서 중~높은 열로 향이 날 때까지 볶는다 (약 3-4분). 볶은 고추와 또띠아 조각을 믹서기에 담고 육수와 함께 10분간 불려준 후 매끄럽게 갈아준다.

토마토와 토마틸로를 건조 팬에서 중~높은 열로 각 면당 약 3-4분간 부드럽고 검게 될 때까지 굽는다.

다른 돼지기름 2큰술을 팬에서 중불로 녹인다. 양파, 마늘, 커민씨를 넣고 약 5-8분간 황금색이 될 때까지 볶는다. 양파 혼합물을 믹서기에서 고추 혼합물과 함께 매끄럽게 갈아준다.

고추 퓨레를 소스팬에 붓고 중불에서 닭육수 2컵, 소금, 설탕, 초콜릿을 넣고 초콜릿이 녹을 때까지 약 5분간 끓인다.

또띠아를 건조 팬에서 중불로 각 면당 약 2-3분간 노릇노릇하고 부드러워질 때까지 굽는다.