블렌더나 푸드 프로세서에 삶은 닭고기 3컵, 계란, 닭 육수 3/4컵, 밀가루 1컵, 파슬리, 소금 2작은술, 후추, 타라곤을 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다.

큰 냄비에 닭 육수 4컵을 끓입니다. 끓는 육수에 만두 반죽을 둥글게 떠 넣습니다. 약 5~8분간 뚜껑을 열고 끓여 모양이 잘 잡히고 약간 노릇해질 때까지 익힙니다. 스푼으로 건져 종이 타월 위에 놓아 물기를 뺍니다. 만두를 삶은 육수는 따로 보관합니다.

큰 냄비에 중불에서 버터를 녹입니다. 양파, 셀러리, 마늘을 버터에 양파가 투명해질 때까지 볶다가 밀가루 1/2컵을 완전히 섞어 줍니다.

닭 육수 2쿼트를 부으면서 계속 저어줍니다. 끓기 시작하면 소금 1 1/2작은술과 당근을 넣고 뚜껑을 덮고 열을 낮춰 15분간 끓입니다.