닭고기 조각에 소금과 후추로 간을 한다.

밀가루를 얕은 그릇에 넣는다. 각 닭고기 조각을 밀가루에 눌러 묻힌 후 남은 가루를 털어낸다.

큰 네덜란드 오븐에 올리브 오일을 중불에서 거의 연기가 날 때까지 데운다.

팬이 너무 붐비지 않도록 양쪽이 노릇해질 때까지 닭고기를 볶는다(한 면당 약 3분). 갈색으로 변한 닭고기는 따로 보관한다.

양파, 녹색 피망, 마늘을 네덜란드 오븐에 넣고 부드러워질 때까지 가끔씩 저어가며 약 5분간 익힌다.

버섯을 넣고 주스가 나올 때까지 5~8분 더 익힌다.

오레가노, 토마토, 토마토 페이스트, 화이트 와인, 닭고기 육수를 넣고 끓인다.

닭고기 조각을 다시 소스에 넣고 팬을 덮은 후 열을 중-약불로 줄이고 닭고기가 안쪽까지 더 이상 분홍빛이 돌지 않고 육즙이 맑아질 때까지 30~40분간 끓인다.