큰 냄비에 물과 닭고기를 넣으세요. 끓여주세요. 열을 줄이고 닭이 부드러워질 때까지 약 1시간 동안 끓이세요. 집게로 닭을 체에 옮기고 식히며 조리용 액체를 보관하세요. 뼈에서 고기를 분리하세요.

중불로 예열된 무거운 팬에 2큰술의 기름을 데우세요. 오크라를 더하고 더 이상 끈적이지 않을 때까지 자주 저어가며 약 20분간 요리하세요; 따로 두세요.

무거운 큰 네덜란드 오븐에 남은 ½컵의 기름과 밀가루를 섞어주세요. 중불에서 깊은 황금빛 갈색이 될 때까지 자주 저어가며 약 6분간 요리하세요. 4컵의 예약된 닭고기 조리 국물, 오크라, 안두이 소시지, 토마토와 그 즙, 피망, 셀러리, 마늘, 월계수 잎, 소금, 타임, 바질, 카이엔, 후추를 추가하세요. 부분적으로 덮고 걸쭉해질 때까지 약 1½시간 동안 끓이세요.