큰 볼에 따뜻한 물, 밀가루(다목적 밀가루, 통밀, 라이밀), 그리고 이스트를 잘 섞어주세요. 플라스틱 랩으로 덮고 거품이 일고 부피가 두 배로 늘어날 때까지 5~6시간 동안 그대로 두세요.

다목적 밀가루, 통밀가루, 물, 해바라기씨, 폴렌타, 아마씨, 소금, 꿀을 스펀지에 나무 숟가락으로 매우 끈적한 반죽이 될 때까지 약 3분간 저어주세요. 덮어서 부피가 두 배로 늘어날 때까지 10시간에서 하룻밤 동안 발효시킵니다.

베이킹 시트에 페르멘트 종이를 깔고, 페르멘트 종이 위에 다목적 밀가루 1/2작은술과 옥수수 가루를 뿌립니다.

가볍게 밀가루를 뿌린 작업대 위에 반죽을 뒤집어 공기를 제거하고 매끄러운 타원형 덩어리로 만듭니다. 준비된 베이킹 시트에 반죽을 놓습니다. 남은 다목적 밀가루 1/2작은술로 덩어리 윗부분을 가볍게 덮고 플라스틱 랩으로 덮고 부피가 두 배로 늘어날 때까지 약 1시간 30분간 발효시킵니다.

오븐을 화씨 450도(섭씨 230도)로 예열합니다. 물을 채운 베이킹 용기를 오븐의 바닥 선반에 놓습니다.

발효된 반죽에서 플라스틱 랩을 제거하고 물을 뿌려줍니다.

예열된 오븐에서 8~10분마다 덩어리 위에 물을 뿌리면서 덩어리가 노릇해지고 속이 비어있는 소리가 날 때까지 굽습니다. 총 30~35분 정도입니다.