매우 날카로운 칼이나 만돌린을 사용하여 감자와 양파를 1/8인치 두께로 얇게 썬다.

대형 볼에 계란, 소금 1/2 티스푼, 검은 후추, 카이엔을 넣고 매우 철저히 휘핑한 후 따로 둔다.

큰 논스틱 팬에 올리브 오일 1/3컵을 넣고 중~높은 열에 놓는다. 감자, 양파, 남은 소금을 넣고 가끔씩 저어가며 감자가 부드러워지고 일부 양파와 감자가 살짝 갈색으로 변할 때까지 약 20분간 조리한다.

감자 혼합물을 주걱으로 계란 혼합물에 넣는다. 덮고 5~10분간 그대로 둔다.

8~9인치 논스틱 팬에 남은 올리브 오일을 넣고 중~높은 열에 놓는다. 계란과 감자 혼합물을 붓고 위를 고르게 한다. 뚜껑을 덮고 바닥이 갈색으로 변하고 오믈렛 가장자리가 굳기 시작할 때까지 약 4분간 조리한다.

오믈렛을 접시에 밀어내고 다른 접시로 덮은 다음 뒤집어 다시 팬에 돌려놓는다.