소금을 스테이크 양쪽에 충분히 뿌립니다. 소스를 만드는 동안 스테이크가 실온에 도달하도록 합니다.

볼에 데미글라스 소스, 머스타드, 우스터셔 소스, 토마토 페이스트, 카이엔 후추를 섞어줍니다.

프라이팬에 기름을 매우 높은 열로 달궈 연기가 날 때까지 가열합니다. 스테이크를 프라이팬에 옮기고 버터 몇 조각을 추가합니다. 고기를 높은 열에서 양쪽이 갈색이 될 때까지 굽습니다 (2-3분 정도). 스테이크를 따뜻한 접시에 옮깁니다.

샬롯을 프라이팬에 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다 (2-3분). 불을 끄고 라이터를 사용해 코냑에 불을 붙입니다. 불꽃이 사라지면 프라이팬을 다시 높은 열에 올리고 데미글라스 혼합물, 크림, 스테이크의 육즙을 추가하고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 요리합니다.