네덜란드 오븐에서 중~낮은 열로 올리브 오일과 함께 구안차레를 1작은술의 갈은 후추와 함께 거의 바삭해질 때까지 약 5분간 요리합니다. 열을 낮춥니다.

볼에 계란, 3큰술의 파르미지아노 레지아노 치즈, 3큰술의 페코리노 로마노 치즈, 1작은술의 갈은 후추를 섞어 따로 준비합니다.

소금을 살짝 넣은 큰 냄비에 물을 끓입니다. 스파게티를 끓는 물에 약 10~12분 동안 가끔 저어가며 알덴테로 삶습니다. 물 1컵을 남겨두고 물기를 뺍니다.

남겨둔 파스타 물과 물기를 뺀 스파게티를 베이컨-후추 혼합물에 붓고 잘 저어줍니다.

파스타 혼합물에 천천히 계란 혼합물을 부으며 소스가 걸쭉해질 때까지 계속 저어가며 1~2분간 요리합니다. 열을 끕니다.