베이킹 하루 전, 밀가루, 찬물, 그리고 사워도우 스타터를 볼에 섞어주세요. 덮어서 실내 온도에서 8시간 또는 하룻밤 동안 두세요.

동시에, 다른 볼에 건포도, 체리, 파인애플을 섞어주세요. 럼을 넣고 과일이 적셔지도록 가끔씩 저어주며 8시간 또는 하룻밤 동안 두세요.

따뜻한 물을 대형 믹싱 볼에 붓고 반죽 후크가 달린 스탠드 믹서에 이스트를 넣고 10분간 녹여주세요. 계란, 설탕, 바닐라 추출물, 오렌지 제스트, 레몬 제스트를 넣고 섞어주세요. 판네토네 스타터를 넣고 밀가루와 소금을 더하세요.

반죽이 매우 부드럽고 탄력있게 될 때까지 약 10분간 반죽하세요. 필요하면 멈추고 벽면을 긁어내려 주세요. 버터를 넣고 완전히 섞이고 반죽이 부드럽고 조금 끈적할 때까지 약 5분간 반죽하세요. 작업대 위로 옮기세요.

젖은 손가락과 벤치 스크레이퍼로 반죽을 대략적인 공 모양으로 접어주세요. 다시 볼에 넣고 덮어서 크기가 두 배로 늘어날 때까지 약 3시간 발효시키세요.

작업대로 다시 옮겨 대략적인 공 모양으로 만들어주세요. 밀봉 가능한 플라스틱 봉투에 넣고 냉장고에 8시간 또는 하룻밤 동안 두세요.

밀가루를 뿌리고 반죽을 최소 1/2 인치 두께로 밀어주세요. 표면에 말린 과일을 고르게 뿌리고 과일을 감싸면서 반죽을 돌돌 말아주세요. 반죽을 가운데로 굴려서 공 모양으로 정돈하세요.

반죽을 짧고 넓은 판네토네 몰드에 넣고 플라스틱 랩으로 덮어주세요. 반죽이 몰드의 2/3 정도 올라올 때까지 3~4시간 발효시키세요.

오븐을 섭씨 175도(화씨 350도)로 예열하세요.

달걀과 물을 섞어 반죽 위에 발라주세요. 위에 십자 모양으로 두 번 자르세요.

예열된 오븐에서 아름답게 노릇해질 때까지 40~45분간 굽습니다. 판네토네 양쪽에 꼬챙이를 꽂고 거꾸로 뒤집어 판네토네 홀이나 네덜란드 오븐에 넣어 2시간 동안 식히세요.