양 어깨살을 소금과 후추로 간을 한다.

큰 무거운 프라이팬에 기름을 높은 온도로 가열한다. 여러 번 나눠서 양 어깨살을 양쪽이 노릇해질 때까지 3~5분씩 요리한 다음 스톡 냄비에 옮긴다.

소금 한 꼬집을 넣고 같은 프라이팬에서 중불로 양파를 부드러워지기 시작하고 가장자리가 갈색으로 변할 때까지 약 5분간 요리하고 저어준다. 양파에 버터를 녹여 넣고 밀가루를 넣고 양파가 덮일 때까지 약 1분간 저어준다.

육수를 양파 혼합물에 붓고 끓기 시작하면 로즈마리를 넣고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 5~10분간 저어준다.

냄비에 있는 양 어깨살에 당근과 셀러리를 넣고 위에 닭고기 육수 혼합물을 붓는다. 고기를 완전히 덮을 정도로 필요한 경우 물을 추가한다. 혼합물을 끓이다가 열을 낮춰 뚜껑을 덮고 고기가 뼈에서 거의 떨어질 때까지 1시간 30분 정도 요리한다.

고기를 접시에 옮기고 스튜에 감자를 넣고 고기를 다시 스튜에 올려 채소 위에 놓는다. 감자가 부드럽고 고기가 뼈에서 떨어질 때까지 약 30분 동안 뚜껑을 덮고 끓인다.

고기를 슬롯형 숟가락으로 접시에 옮긴다. 스튜를 끓여서 지방을 걷어내며 스튜가 줄어들고 걸쭉해질 때까지 10~12분간 요리한다.