오븐을 섭씨 260도(F 500도)로 예열하세요. 베이킹 시트에 유산지를 깔아주세요.

도우를 4등분하여 각각 공 모양으로 만드세요. 약간 밀가루를 뿌린 표면에서 각 도우를 평평한 원형으로 눌러 8~9인치 원형으로 밀어주세요.

각 도우 원형의 반쪽에 프로슈토 2조각씩 놓고, 1인치 정도의 여백을 남겨두세요. 그 위에 리코타 치즈를 얹고, 소금, 후추, 고춧가루로 간을 하세요. 다진 햄과 모차렐라 슬라이스를 얹고 올리브 오일을 살짝 뿌려주세요.

손가락 끝으로 물을 약간 묻혀 도우 가장자리를 적셔주세요. 속을 덮기 위해 비어 있는 반쪽을 접어 가장자리를 살짝 눌러 밀봉하세요. 가장자리를 꼭꼭 눌러 칼초네를 완전히 밀봉하세요.

베이킹 시트에 옥수수 가루를 뿌리세요. 칼초네를 베이킹 시트로 옮기고, 칼끝으로 윗부분에 작은 구멍을 여러 개 내어 환기가 되도록 해 주세요.

달걀을 물과 함께 풀어 계란 물을 만들어주세요. 칼초네에 계란 물을 발라주고, 간 파르미지아노-레지아노 치즈를 뿌리세요. 뜨거운 오븐에서 연기가 나지 않도록 칼초네 주변의 옥수수 가루와 간 치즈를 제거해주세요.