박력분, 베이킹파우더, 소금, 생강가루, 계피, 육두구, 그리고 카옌페퍼를 볼에 철저히 섞을 때까지 함께 저어주세요.

버터, 갈색설탕, 그리고 당밀을 볼에 넣고 스패튤러로 크림 상태가 될 때까지 섞어주세요. 한 번에 하나씩 계란을 넣으며 부드럽게 될 때까지 휘핑하세요. 바닐라와 다진 생강을 추가하고 생강이 균일하게 분포되고 버터-설탕 혼합물로 코팅될 때까지 약 1분간 섞어주세요.

스패츌러로 건조 재료의 절반을 반죽과 섞어주세요. 반죽이 매우 축축하고 끈끈해질 때까지 나머지 건조 재료를 섞어주세요.

필요한 경우 버터를 발라둔 나이프를 사용하여 반죽을 긴 플라스틱 랩 위에 옮겨주세요. 플라스틱으로 반죽을 감싸고 손으로 균일한 통모양으로 형성하세요. 약 12~14인치 길이, 2 1/2 인치 너비로 만들어 냉장고에 최소 30분 동안 차갑게 보관하세요.

오븐을 섭씨 175도(화씨 350도)로 예열하세요. 실리콘 베이킹 매트로 베이킹 시트를 준비하세요.

냉장고에서 반죽을 꺼내 포장지를 벗기고 준비된 베이킹 시트에 올려주세요. 가장자리를 부드럽게 하기 위해 손가락을 적셔주세요.

예열된 오븐 중앙에 넣고 중심부에 이쑤시개를 꽂았을 때 깨끗하게 나오면 약 30분 동안 굽습니다.

빵을 오븐에서 꺼내 깨끗한 수건으로 덮고 20분간 그대로 두세요. 오븐 온도를 섭씨 165도(화씨 325도)로 낮추세요.

빵을 덮고 아래쪽 가장자리 주변에 물을 조금 부어 부드럽게 하세요. 빵을 도마로 옮기세요.

톱니 모양의 칼로 빵을 1/2인치 두께로 자르세요. 더 긴 비스코티를 위해서는 각도를 주고, 짧은 비스코티를 위해서는 직각으로 자르세요. 조각들을 다시 베이킹 시트로 옮기세요.

오븐에 다시 넣고 20분간 굽습니다. 비스코티를 뒤집고 완전히 바삭해질 때까지 10~15분 더 굽습니다. 식힘망으로 옮기고 실온까지 식혀주세요.