오븐을 325°F(섭씨 165°C)로 예열합니다.

소금, 황설탕, 칠리 파우더, 후추, 참깨, 카이엔 고추를 섞어 드라이 루브를 만듭니다.

알루미늄 호일을 깐 베이킹 시트에 갈비를 놓습니다. 양쪽 면에 드라이 루브를 충분히 바릅니다. 유산지를 덮고 알루미늄 호일로 꽉 감쌉니다.

갈비를 예열된 오븐에서 약 2시간 45분 동안 또는 부드러워질 때까지 굽습니다.

호일을 풀고 갈비를 잠시 식힌 다음, 뼈를 제거하고 고기를 다시 조립합니다. 갈비를 다시 감싸고 차갑게 될 때까지 냉장고에 넣어 8시간에서 하룻밤 동안 보관합니다.

갈비의 양쪽 면에 바베큐 소스를 충분히 바릅니다.

숯불 그릴을 높은 열로 예열하고 그릴 격자를 가볍게 기름칩니다.

갈비를 한 면당 3~4분씩 구운 후, 추가적인 바베큐 소스를 발라줍니다.