쇠고기를 소금과 후추로 충분히 간을 한다.

큰 팬에 기름을 높은 열로 가열하여 거의 연기가 날 때까지 데운다. 쇠고기를 넣고 약 6~7분 동안 계속 저어주며 요리한다. 액체가 증발하고 고기가 갈색으로 변할 때까지.

고기를 팬에서 꺼내 따로 보관한다. 버섯, 양파 및 버터를 팬에 넣고 중불에서 약간 갈색이 될 때까지 볶는다.

마늘을 넣고 30초간 저어준다. 밀가루를 넣고 1~2분 동안 섞여지도록 요리한다. 와인과 육수 1컵을 넣고 팬 바닥에 붙은 갈색 부분을 긁어낸다. 끓기 시작하면 소스가 걸쭉해질 때까지 약 3~4분간 조린다.

쇠고기를 다시 팬에 넣는다. 남은 육수 1컵을 넣고 끓기 시작하면 약한 불에서 약 1시간 동안 덮고 고기가 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 요리한다. 20분마다 저어준다.

크렘 프레슈를 넣는다. 부추를 넣고 취향에 따라 소금과 후추로 간을 맞춘다.