볼에 닭고기를 넣고 식물성 기름을 뿌린 다음 골고루 코팅되도록 섞어주세요.

작은 볼에 소금, 가람 마살라, 큐민, 고수 가루, 파프리카, 강황, 후추, 카이엔 고추, 카다몸을 함께 섞어주세요. 닭고기에 뿌리고 골고루 코팅되도록 돌려주세요.

큰 프라이팬에 정제 버터를 녹인 다음 뜨거운 버터에서 닭 허벅지를 모든 면이 노릇해질 때까지 굽습니다(5~10분). 닭고기를 접시에 옮겨주세요.

충분히 식으면 닭고기를 한입 크기로 자릅니다.

프라이팬의 육즙을 중~높은 열에 두고 양파가 부드럽고 투명해질 때까지 볶아주세요(약 5~6분). 토마토 페이스트를 넣고 캐러멜화될 때까지 요리합니다(약 5분).

마늘과 생강을 프라이팬에 넣고 약 1분간 향이 날 때까지 조리합니다.

으깬 토마토를 프라이팬에 붓고 바닥에 눌린 갈색 부분을 긁어내세요. 코코넛 밀크와 닭고기 육수를 추가하고 15분 동안 끓여 맛이 섞이고 소스가 살짝 줄어들도록 하세요.

닭고기와 모아진 즙을 다시 소스에 넣고 고수와 빨간 고춧가루를 넣어주세요. 10~15분 더 끓여 닭고기가 완전히 익도록 합니다.