닭가슴살을 두꺼운 플라스틱 시트 2장 사이에 단단하고 수평한 표면에 놓습니다. 고기 망치의 매끄러운 면으로 닭고기를 두께가 3/8인치가 되도록 단단히 두들깁니다. 약간의 소금과 갓 간 후추로 가볍게 간을 합니다.

닭가슴살의 매끄러운 면이 위를 향하도록 하고, 각 닭가슴살에 2~4장의 세이지 잎을 올립니다. 더 많은 세이지 잎을 사용하면 세이지 풍미가 더 강해집니다. 그런 다음 세이지를 덮고 있는 프로슈토로 한 겹 덮어줍니다.

위에 플라스틱 랩을 올리고 단단히 눌러 평평하게 만듭니다. 최상의 결과를 위해 요리하기 전에 약 30분 동안 냉장 보관합니다.

중~높은 열로 올리브 오일을 가열합니다. 팬에 닭고기를 프로슈토 쪽이 아래로 향하게 놓고 프로슈토가 살짝 갈색이 될 때까지 약 3분간 굽습니다. 닭고기를 뒤집어 가운데가 더 이상 분홍빛이 아니고 육즙이 맑아질 때까지 약 3분 더 익힙니다. 정확한 시간은 닭가슴살의 크기와 두께에 따라 다릅니다.

불을 끄고 닭고기를 접시에 옮긴 뒤 느슨하게 호일로 덮습니다.

소스를 만들기 위해 마르살라, 레몬즙, 닭고기 육수를 팬에 넣고 닭고기가 있던 접시에서 모인 육즙도 함께 넣어 중~높은 열로 다시 가열합니다. 양이 절반으로 줄어들 때까지 약 3분간 끓입니다. 열을 낮추고 버터를 녹여 사라질 때까지 저어줍니다.