닭 가슴살 전체에 소금과 후추로 간을 한다.

중불로 예열된 프라이팬에 버터 1 1/2큰술과 올리브 오일을 녹인다. 닭 가슴살을 껍질이 아래쪽으로 향하게 하여 넣고, 노릇해질 때까지 약 5분간 굽는다. 뒤집어서 거의 익을 때까지 약 5분 더 조리한다. 닭 가슴살을 접시에 옮긴다.

같은 프라이팬에 중~높은 불로 버터 1 1/2큰술을 녹인다. 소금과 후추를 약간 넣은 상태에서 버터에 버섯을 볶아 노릇해지도록 5~7분간 조리한다. 샬롯을 넣고 부드러워질 때까지 2~3분간 조리하고 저어준다. 밀가루를 위에 뿌리고 맛의 쓴맛이 사라질 때까지 3~4분간 저어가며 요리한다.

와인을 프라이팬에 붓고 끓여서 알콜이 날아가고 소스가 걸쭉해질 때까지 3~4분간 조리한다. 닭 육수를 넣고 다시 끓기 시작해 소스가 살짝 줄어들 때까지 3~5분간 더 조리한다.

닭 가슴살을 프라이팬에 다시 넣고 불을 약불로 줄이고 닭이 더 이상 분홍색이 아니고 육즙이 맑아질 때까지 한 번 뒤집어 약 10분간 조리한다. 열을 제거한다.