네덜란드 오븐에 닭을 놓습니다. 물, 당근, 셀러리, 양파, 타임 3줄기, 월계수 잎을 넣습니다. 끓입니다. 덮고 열을 낮추어 1시간 동안 끓입니다. 닭을 꺼내 볼에 옮깁니다; 식히기 위해 따로 두세요.

열을 올려 육수가 끓게 만듭니다. 표면에 나타나는 닭 지방을 걷어내고 볼에 따로 보관합니다. 예비 지방 2~3큰술을 밀가루와 작은 볼에 섞습니다; 페이스트를 만들기 위해 저어줍니다. 필요하면 더 많은 밀가루를 추가하세요. 닭 지방과 밀가루 혼합물을 육수에 넣습니다. 열을 줄이고 15분간 끓입니다.

닭고기를 뼈에서 분리하여 육수에 넣습니다. 소금, 후추, 카이엔 후추로 간을 맞춥니다. 10~15분간 계속 끓입니다.

크림 프레슈, 우유, 타임 잎 2작은술, 계란을 큰 볼에 휘핑합니다. 자기상승 밀가루를 거의 섞일 때까지 저어주되 과하게 섞지 마세요.

닭고기 육수 위에 만두 혼합물을 큰 덩어리로 떠서 올립니다. 열을 약간 중~높게 올립니다. 덮고 만두가 가볍고 부풀어 오르며 이쑤시개를 꽂았을 때 깨끗이 나오면 10~15분 동안 끓입니다.