오븐을 섭씨 175도(화씨 350도)로 예열하세요.

볼에 밀가루를 넣고 소금, 베이킹 소다, 베이킹 파우더를 추가합니다. 생강 가루와 시나몬을 뿌리고 철저히 섞어줍니다. 따로 보관해 두세요.

다른 볼에 설탕을 넣고 계란을 휘핑하여 혼합물이 부드럽고 연한 노란색이 될 때까지 2~3분간 섞어줍니다.

버터와 코코넛 오일을 낮은 열로 팬에 녹이고 너무 뜨겁지 않도록 합니다. 계란과 설탕이 든 볼에 잘 섞어주고 당근, 부순 파인애플, 피칸, 호두를 넣고 잘 저어줍니다.

당근 혼합물에 밀가루 혼합물을 넣고 덩어리 없이 잘 섞어줍니다. 반죽을 기름칠한 9x13인치 베이킹 팬에 붓고 큰 기포를 올라오게 하려면 조심스럽게 카운터에 두드립니다.

예열된 오븐에서 이쑤시개를 꽂아 깨끗하게 나오면 약 40~45분간 굽습니다. 적어도 40분 이상 완전히 식힌 후 프로스팅합니다.