스탠드 믹서 볼에 자일식 밀가루와 차가운 물을 섞어주세요. 반죽 후크로 약 2분간 반죽하여 부드럽고 약간 탄력 있는 상태로 만들어주세요. 반죽을 공 모양으로 만들고 랩으로 감싸 냉장고에 최소 30분간 보관합니다.

밀가루를 뿌린 표면 위에서 차가워진 반죽을 두께 1/2인치의 직사각형 모양으로 밀어주세요. 4큰술의 얼린 버터를 반죽 표면에 고르게 갈아 올리고, 가장자리는 1/2인치 남겨두세요. 밀가루를 묻힌 랩으로 덮고 버터를 가볍게 눌러 반죽에 붙여주세요. 랩을 제거합니다.

반죽을 세 번 접어(삼단 접기) 다시 직사각형으로 밀어주고 삼단 접기 과정을 반복하세요. 약 1인치 두께로 밀어준 후 랩으로 감싸고 30분 더 냉장 보관합니다.

반죽을 다시 굴리고 접으며 나머지 3큰술의 얼린 버터를 반죽 위에 갈아 올립니다. 밀가루를 묻힌 랩으로 덮고 다시 버터를 반죽에 눌러주세요. 또 한 번 삼단 접기를 하고 층이 잘 붙도록 계속 누릅니다. 몇 번 더 굴리고 접으며 절반으로 접혀 마무리합니다.