오이, 양파, 고추를 볼에 담고 위에 코셔 소금을 부어 골고루 섞는다. 플라스틱 랩으로 볼을 덮고 냉장고에 넣어 2~4시간 동안 가끔씩 저어준다. 소금이 모두 씻겨나갈 때까지 찬물에 3~4분간 채소 혼합물을 체에 씻어 물기를 뺀다.

식초, 설탕, 물, 마늘, 겨자씨, 셀러리 씨, 후추알갱이, 터메릭, 클로브 가루를 소스팬에 넣고 잘 섞어 약 2분간 끓여 절임의 맛을 낸다. 오이 혼합물을 절임에 넣고 거의 끓기 직전까지 가열한 후 불에서 내려 완전히 식힌다.