큰 프라이팬을 중~높은 열에 데우세요. 쇠고기, 양파, 구운 마늘을 넣고 고기가 갈색으로 익고 부서질 때까지 약 5~7분 동안 볶으세요. 팬의 육즙이 증발할 때까지 계속 저어주세요, 약 10분간 더 끓입니다. 다진 토마토, 토마토 페이스트, 설탕, 소금, 월계수 잎, 오레가노, 타임, 후추, 마늘 소금을 추가하고 끓여주세요. 열을 중~낮게 낮추고 약 30분간 맛이 배도록 끓입니다.

오븐을 350°F(175°C)로 예열하세요.

넉넉한 물을 소금으로 살짝 간하여 큰 냄비에 붓고 끓입니다. 마니코티를 넣고 다시 끓입니다. 마니코티는 가끔 저어주면서 약 8분간 알덴테 상태가 될 때까지 조리합니다. 물기를 빼고 약간 식혀줍니다.

볼에 코티지 치즈, 모짜렐라 치즈, 1/4컵 파르메산 치즈, 달걀, 소금, 후추를 섞습니다. 각 마니코티 껍질에 충분한 양의 치즈 필링을 넣어주세요.

9x13인치 베이킹 접시 바닥을 덮을 정도로 소스를 붓고 그 위에 속을 채운 마니코티를 배열하세요. 남은 소스를 껍질 위에 붓습니다. 알루미늄 호일로 덮어주세요.