재료를 준비하세요. 오븐을 475°F(245°C)로 예열하세요.

감자를 냄비에 넣고 물 2인치 정도로 덮고 2큰술의 코셔 소금을 넣으세요. 높은 열로 끓이다가 중불로 줄이고 약 15~20분간 부드러워질 때까지 끓이세요.

감자를 체에 받쳐 물기를 빼고 5~10분간 놔두세요.

감자를 큰 볼에서 잘 으깨세요. 버터, 코셔 소금, 그리고 그뤼에르 치즈를 넣고 섞어주세요.

카이엔 페퍼, 3/4컵의 파르미지아노 레지아노 치즈, 그리고 버터밀크를 추가하고 잘 섞어주세요. 맛을 보고 조절하세요.

메탈 볼에서 휘핑 크림을 뻣뻣하게 올려주세요. 절반을 감자에 살살 접어 넣은 후 남은 반도 같은 방법으로 완전히 섞어주세요.

혼합물을 잘 버터칠한 캐서롤 접시로 옮기세요. 위를 평평하게 하고 남은 1/4컵의 파르미지아노 레지아노 치즈를 위에 뿌리세요. 카이엔 페퍼를 가볍게 뿌립니다.

오븐 중앙에 넣고 윗부분이 황금색이 될 때까지 굽습니다(약 15~20분).