중간 그릇에 밀가루, 설탕, 계피를 함께 섞습니다. 쇼트닝을 부수어 넣습니다.

중앙에 웅덩이를 만들고 마살라 와인, 물, 식초, 달걀 및 달걀 노른자를 추가합니다. 반죽이 뻣뻣해질 때까지 포크로 섞습니다.

깨끗한 표면에서 손으로 반죽을 주무르며 필요시 약간 더 물을 첨가하고 10분 정도 반죽합니다. 플라스틱 랩으로 덮고 1~2시간 동안 냉장 보관하세요.

카놀리 반죽을 세 덩어리로 나누고 각 덩어리를 파스타 기계에서 점점 더 얇은 설정을 통해 돌려서 가장 얇은 설정이 될 때까지 만듭니다.

반죽에서 지름 4~5인치의 원을 잘라냅니다. 원을 카놀리 튜브 주변으로 감싸고 달걀 흰자로 가장자리를 붙입니다.

기름을 375°F(190°C)로 가열합니다. 카놀리 껍질이 황금색이 될 때까지 약 2~3분 동안 튀깁니다. 냉각 격자 위에 종이 타월을 놓으세요.

튜브를 비틀어 껍질을 제거합니다. 채우지 않은 껍질은 냉장 보관하거나 최대 2개월 동안 밀폐 용기에 보관하세요.

볼에 리코타 치즈와 슈가 파우더를 함께 섞습니다. 초콜릿과 레몬 제스트를 접어넣습니다.